各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃凉拌牛肉的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃凉拌牛肉的解答内容来自网络整理。
凉拌牛肉做法
主料：牛腱子一个
辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量
步骤：
1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒
2、开大火，水开后把泡子打干净
3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味>匀称/p>
4、把芹菜切节装入成品盘中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜>外貌/p>
7、加入白糖，倒入卤水
8、加入花椒面
9、淋上红油
10、压点油酥花生米，撒在表面即可
食材用料：
牛肉750克 酱油适量 醋适量
大蒜末适量 老姜末适量 花椒粉适量
辣椒油适量 味精适量 葱花适量
香菜少许 油炸花生粒少许
白糖少许
方法
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将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。
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将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。
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然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。
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最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了
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如果吃得够啦，还可以加入新鲜红辣椒末。
原料：
肥牛片半斤、洋葱1只、红柿子椒1只、黄瓜1根、香菜1小束、泰国绿柠檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 鱼露1汤匙、糖小半勺，凉开水1汤匙
做法：
1、将所有蔬菜切成宽0.5cm的细丝放进色拉盆中备用。将香茅根茎切碎，和所有调料、凉开水拌匀。挤进柠檬汁，腌10分钟至出味。
2、将香茅切剩的杆叶小火煮5分钟至出味，需加盖以免香味过多挥发，锅内加少许盐，将肥牛片倒进去涮1分钟至全熟。
3、将涮熟的肥牛片放进温开水里漂去表面油脂，捞出控干水份，倒入蔬菜盆中，再将调料汁倒入，撒入花生碎拌匀即可。
凉菜配料：
牛肉，丁香，香叶，辣椒，花椒，姜，盐，糖，白酒，葱，香菜，油辣椒，豆酱，腐乳。
凉菜做法：
1.牛肉整块下沸水煮出血渣，换水加花椒、糖、盐、辣椒、丁香、香叶、白酒入高压锅中火煮20分钟，牛肉煮好后出锅，沥去汤水，放入冰箱冷冻室速冻约半小时，让肉质纤维收紧以便切片；
2.姜切丝，葱、香菜切末，加盐、腐乳、豆酱、油辣椒和稍许生抽制成调味酱；
凉拌牛肉片的做法>步调/p>
步骤 1
牛肉切片
步骤 2
放入料酒老抽盐淀粉。
步骤 3
抓均腌制20分钟。
步骤 4
水开下牛肉1分钟捞出。
步骤 5
加入蒜末辣椒面白芝麻。
步骤 6
淋上热油
步骤 7
加入生抽醋，蚝油白糖。
步骤 8
青椒红椒。
步骤 9
撒上香菜抓拌均匀即可。
凉拌牛肉一般什么牛肉
凉拌牛肉一般会选择牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，还有花腱，腱子心，边腱等分法。牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。
而且选择卤好的牛腱子肉，切的时候，在颜色上也会更加饱满，切盘凉拌摆盘时会更加漂亮的，菜品的颜值也是我们能够感受和品尝美味的一个重要条件哦
到此，大家对地方特色小吃凉拌牛肉的解答时否满意，希望地方特色小吃凉拌牛肉的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
