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兰州小吃猪头肉的做法
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。
要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1小时泡出血水，然后进行焯水处理，去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。
卤水制作：1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。
3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。
猪头肉介绍语
1、大行猪头肉，好吃有“嚼”头。
2、吃大行，行大运，运城大行。
3、红白喜事，自然宴有大行猪头肉。
4、喜迎红白喜事，佳肴大行猪头。
5、“食”不可挡享口福，“大行”其逢你做“煮”。
6、绵延太行八百里，大行猪头伴你行。
7、大行猪头一道菜，男女老少人人爱。
8、家有红白喜事，当享大行猪头肉。
9、“厨”类拔萃真享受，“大行”其道猪头肉。
10、心间红白喜事，舌尖大行猪头。
11、等你许多年，相聚芦子沟。
12、红白喜事好享受，大行猪蹄猪头肉。
13、绑蹄绑蹄绑猪蹄，酥烂糯软入口绵。
14、借问美食何处有，飞雁桥东芦子沟。
15、红白喜事乐万家，大行猪头香天下。
16、大行猪头肉，想你想到梦里头。
17、大行猪头这道菜，亲朋好友都喜爱。
18、闻香知美味，结识刘猪头。
19、品尝一口，回味无尽，若要不吃，后悔一辈。
20、猪肉精华，大行天下。
21、想有难忘待客之道，大行让你心想事成。
22、一闻二品三比较，大行猪头佳肴好。
23、大行猪头肉，味道一定行。
24、红事白事天下事，是事都烦心；头肉猪蹄数大行，咋吃都舒服。
25、红白喜事招牌菜，美味大行猪头肉。
26、美味传九州，大行猪头肉。
米脂猪头肉正宗做法
主料：猪头5000克
辅料：韭菜50克,黄瓜50克
调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软
白猪头肉的做法：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6. 将黄瓜洗净，切片
7. 韭菜择洗干净，切段
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
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