各位网友好，小编关注的话题，就是关于雷山县地方特色小吃的问题，为大家整理了1个问题雷山县地方特色小吃的解答内容来自网络整理。
雷山肉末粉配方
主料：米粉200克
辅料：芹菜50克 猪肉100克 洋葱1/4个 花生碎少许 盐少许 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙 郫县豆瓣少许 黄豆酱1/2汤匙 淀粉少许 辣椒油适量 胡椒粉少许 料酒1/2汤匙 蚝油1/2汤匙
做法
1.蔬菜洗净
2.米粉需要提前用开水泡发
3.肉切末，加生抽老抽盐胡椒粉料酒抓腌
4.芹菜洋葱切粒
5.芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底我用了花生碎，糊椒粉，因为炒的酱料味道比较足，这里就比较简单了
6.准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等
7.炒锅倒油，炒香洋葱碎，，加上豆瓣
8.下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿
9.加上芹菜末
10.翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱
11.起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了
12.碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋
雷山肉末粉的配方做法如下
第1步、芹菜切斜片，这样可以切断芹菜的纤维，就不怕嚼不烂了
第2步、姜切丝(不喜欢吃的可以不放)，葱切丝，肥瘦肉分开切丝
第3步、我用的湿粉条，洗一下就行了，如果用干粉条，请提前泡好
第4步、锅底油，热锅凉油
第5步、依顺序下肥肉-瘦肉-葱姜-十三香，肥肉多炒一下，炒成油渣
第6步、下芹菜，东谷一品鲜酱油少许，老抽少许，翻炒
第7步、加盐翻炒后加水，不用太多，将粉盖在芹菜上(不要碰到锅边，免得粘上)，中大火盖盖焖一下
第8步、粉条熟后开盖大火收汤，加鸡精，出锅
是雷山的特色美食，粉条十分筋道，配汤也别有风味。
其配方包括芹菜、猪肉、洋葱、花生碎等，也是可以自制的家庭美食。肉沫浸泡在油里，一会儿浇洒在米粉上又是特别的味道。肉沫粉也是同样要吃这个扁粉，并且在切割的时候一定要尽量的细。配上特制的油辣椒，这才是真正原汁原味的肉沫粉。
原料：饺子粉500克，青椒500克，猪肉250克，葱花30克，鲜姜末10克，酱油50克，香油10克，精盐、味精、花椒粉、清汤适量。
做法：
1.猪肉剔净筋膜，洗净，绞成肉末。
2.青椒去净菜籽，洗净。
3.青椒放入沸水略烫，捞入冷水中过凉捞出，剁成碎末，挤去水分。
4.猪肉末放入盆中，加入葱花、姜末、精盐、酱油、花椒粉、味精、清汤（少量）搅拌均匀，再加入青椒末、植物油、香油馅料。搅拌均匀成馅料。
5.饺子粉加入精盐5g，再加清水200克左右拌好，和成面团，搓匀揉造，盖上湿布饧面10分钟，在面板上再稍楺几下，搓成长条，揪成每个50克,6－8个小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，打入馅料，对折捏成饺子生坯。
6.锅置旺火上，清水烧沸后下入。
食料：
粉丝1把，猪肉馅1小碗，姜1块，蒜3瓣，料酒1小勺，生抽1小勺，辣椒油适量，小葱2棵，豆豉1大勺，高汤2汤勺，白糖1小勺。
做法：
1. 干粉丝凉水泡软，准备好其它的原材料，肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀，姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
2. 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒，炒出香味加入肉末一起煸炒；
3. 直至将肉末煸炒变色；加入适量的高汤或水，再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料；
4. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮两分钟；
5. 揭开盖后翻炒并大火收汁，出锅后撒上小葱末即可。
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