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莜面的和面法
主料：莜面400g 辅料：开水适量、饺子馅适量。
步骤一、准备好莜面面粉。
步骤二、加入开水。
步骤三、搅拌。
步骤四、把莜面揉成团。
步骤五、揪一块，在手上慢慢地捏成圆窝形。
步骤六、加入馅料。
步骤七、捏紧边缘。
步骤八、包的莜面饺子放在笼屉里。
步骤九、全捏好后，水开上锅大火蒸十分钟即可。
食材准备：莜面500g
工具：压莜面机
步骤——
1、500g莜面，用开水和面（窝窝要用热水、莜面鱼儿可以冷热水都可以）；
2、将面粉搅拌均匀，像平时和面一样；
3、揉面，将面揉成光滑的面团即可（注：这时的面比较烫，所以不要烫到手）；
4、开始压面条，用压莜面机围着蒸笼盘绕。
5、成品，可以和茄子汤，黄瓜汤，肉汤等等来搭配食用。
莜面的和面方法1取莜面200克2拿1个碗倒入开水，然后用竹筷子搅拌水要一点点的搅拌，搅拌到没有干面粉。把筷子用手弄干净，然后用手把面慢慢的揉在一起。在拿保鲜膜盖上放在一边停留半个小时，到时间把面拿到案板上在稍揉，就可以做你爱吃的美食。
用开水和面。比例水是莜面的一半，开始将开水慢慢倒入莜面中，用筷子进行搅拌，先将莜面搅成颗粒状，而后再将莜面用手和在一起，和光滑。
在醒面十分钟左右就可以按需要做你想吃的莜面窝窝或莜面绳绳，以及各种莜面食品了。再做你所需要的蘸料，这就做好了。
取适量的莜面面粉放入和面盆，面盆内一半方面，另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油，再把烧开的水直接倒入腾空部位（即一边水一边面），水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌，和成面絮，待水温降下不烫手了，再揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后，在案板上滴几滴植物油，把醒发好的面团放在上面，轻轻揉面至少10分钟，使之充分均匀光滑，才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条，放在帘子上，帘子上刷上点油，切成小圆段，用菜刀按住小圆段一侧，在有油的帘面上向一个方向碾压，使之呈小圆桶状，放在笼屉上。
锅内放入适量的水，水烧开后放入笼屉，大火蒸15分钟，能闻到一股淡淡的莜面味飘出来，筋道好吃的莜面就做好了。
莜面是什么面
莜面是一种非常受欢迎的米粉食品，它的历史与内蒙古的傣族有关，属于蒙古族的传统小吃。莜面的原料是小米，经过碾磨、揉制而成，比一般的米粉条细，更韧性及拉长性非常好，蒙古族以驴肉或羊肉、火腿、火腿肠、猪肉或羊肉汤，芹菜、蒜末、豆豉等组成的配菜搭配莜面，制成可口的莜面羹。莜面有清淡口味，备受蒙古族的青睐，一般每家人都会做一锅莜面羹，一起享用，家家户户都在品尝着这种美味的蒙古米粉。
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