各位网友好，小编关注的话题，就是关于云南地方特色小吃米线的问题，为大家整理了3个问题云南地方特色小吃米线的解答内容来自网络整理。
云南过桥米线哪个品牌>著名/h2>
云魁。云南过桥米线，还是云魁的最好吃，地道，小吃也特别多，值得一试 ，不断的成长，不断的努力，不断的改变。然而我们的过桥米线也在不断的成长，努力，改变。但改变的只是菜品，而那碗奶白的汤依然没有变，还是熟悉的味道！一到店里你就会闻到一阵阵鸡汤的芳香！
云南细米线的家常做法
步骤 1
干的米线，我买的细细米线
步骤 2
70度水中泡10分钟
步骤 3
捞出分成三份，备用
步骤 4
菠菜摘洗干净，下水焯一下，捞出
步骤 5
高汤锅中热好备用
步骤 6
西红柿切丁，葱香菜切末，所有材料合影
步骤 7
锅中加水烧开、用这种能挂锅边的漏勺煮米线，水开下入，过一下即可出锅
步骤 8
不需要多煮，这个细细线只要下锅就好了
步骤 9
准备一个阔口面碗
步骤 10
将煮好的米线倒入碗中，加入高汤
步骤 11
加入鸡蛋一个，把西红柿丁，腌酸豇豆，肉臊子，菠菜，香菜，香葱末，铺在米线上，再加上一勺红油，就可以了
云南米线用什么米线做出来好吃
云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成。而是配料和烹饪，可以做成多重味道。
最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等。
我们就着重说一下小锅米线。
首先要准备好油辣椒，韭菜，豆芽，切好的小白菜，葱花，番茄。
用一个小锅，放入提前熬制好的羹汤，一般都是排骨或者大骨汤，然后放入米线，加入有辣酱，韭菜段，豆芽，小白菜，汤一煮开就可以出锅倒入碗中，吃货们根据自己的口味在放入适当的盐，味精，鸡精和酱油，醋。
制作很简单，主要是油辣酱和汤需要些技术，味道全在这两个步骤上。
云南米线分为很多种，有干浆米线，水洗米线，酸浆米线，红米米线，细米线，粗米线，中粗米线，干米线等等等等.......看各人饮食习惯啦！本人认为：“小锅米线要用酸浆米线煮出来好吃且入味，豆花米线要用水洗米线烫出来拌佐料加杂酱好吃，干浆米线要吃蒙自的土鸡汤菊花米线”。最最关键的是好米线要选用的好大米，如果水质再好点，那米线就无敌啦！！！
云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。另外，过桥米线好不好吃，除米线好外，主要是汤要好，做汤的原料有多种多样，在这里就不说了。
我是浩弟，要想把一款小吃做的好吃，那就得深入研究他，今天我为大家深度解析一下云南米线过桥制作配方！
首先，过桥米线的主料
一、过桥米线底料的炒制材料清单
过桥米线的主料
牛油1000g、色拉油3000g、辣粮面|1500g、邻县豆瓣酱|1000g（老吉师或丹丹）、永川豆鼓|150g、芝麻100g、香料200g、冰糖粉200g
过桥米线香料配方
千里香|5g，香莱籽|10g，小茴香|15g，小桂皮|10g，香茅草20g，毕拔|10g，砂仁|10g。草果20g，草寇20g，孜然5g，香果10g，山奈|5g，良姜|10g，丁香|10g，香叶|10g，八角|25g，肉蔻|10g，白芷|10g，花椒|15g，麻椒|10g，当归|10g
1，考虑大家购买材料试做的成本，以上材料比例是缩小到6斤油的标准配置用量。大家可以放心，比例缩小后，味道还是和以前一样。之前有些朋友做我的配方后，用一斤或两斤油试做，真的是试不出么效果。
2，香料我建议大家买上面的2倍，打成碎面。可以买一个很小的电子秤，自己称重比较精确，要不然调料店的老板不一定愿意卖，嫌麻烦。
3，试做时最好准备一个60公分的锅，越大越好。在做之前仔细阅读下咱们的全部过程，不懂的地方随时在文章小面评论。
二、鸡油的熬制方法：
鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2-5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出熬制时间大约10分钟，主要用手做米线的调汤里面。冻品市场去有卖的，买回来自己去提炼。
三、高汤鲜汤的制作：
新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改犬火烧至汤色乳白。
四、米线的使用方法和储存：
米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3-4块钱，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷予或或肉钩搅拌散开，
30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉类烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。米线的处理方法有很多种，一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感，刚开始的时候生意不稳定不好准备份量，时间久了自然就能知道用的份量了。感谢支持，有问题可在下方评论区回复！
到此，大家对云南地方特色小吃米线的解答时否满意，希望云南地方特色小吃米线的3解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
