各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃猪脚面的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃猪脚面的解答内容来自网络整理。
猪脚面的做法及配料
原料：
煲猪脚；猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。
猪脚面 ；细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。
制作步骤：
1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开；
2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟；
3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒；
4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱油和老抽；
5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中；
6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味；
7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。
用料
猪蹄 一只
盐 10克
料酒 1勺
老抽 两勺
冰糖 5克
四川豆瓣酱 1勺
姜 5片
八角 3个
桂皮 半根
香叶 3片
大蒜 5瓣
花椒 20颗
葱 5根
挂面 一把
青菜 两颗
猪脚面的做法>步调/p>
步骤 1
猪脚切块，拔掉多余的毛，缝隙里面仔细清洗干净，一锅水加入猪脚煮沸，倒出来再仔细清洗一下猪脚，洗干净之后吃起来才没有异味。
步骤 2
洗干净的猪脚放旁边备用，炒锅倒油烧热，依次加入冰糖姜片大蒜花椒八角桂皮香叶豆瓣酱，小火慢慢炒，炒出豆瓣酱的香味。
步骤 3
豆瓣酱炒香之后加入猪脚翻炒，加老抽调色加盐调味，炒3分钟左右加一碗水，关火。
步骤 4
葱洗干净之后打结放在电压力锅底，把炒锅里面的猪脚倒进压力锅压半个小时。喜欢吃芸豆或者香菇的可以加里面一起炖。
步骤 5
猪脚准备好这时候来准备面条，小青菜烫熟放旁边，挂面煮好加小青菜猪脚摆盘，淋上猪脚里面的汤汁就可以享用啦！
四川正宗猪蹄面
食材:
猪蹄 1只（约1200g）
老姜 35g
葱 50g
当归 3g
绍兴酒 30ml
食盐 少许
食用油 少许
面条 125g
清水 2500ml
四川正宗猪蹄面的做法步骤:
步骤1 老姜切片；3分之2的葱切段，剩下的切葱花
步骤2 猪蹄洗净斩块
步骤3 起锅注入适量水烧开，放入猪蹄灼烫3分钟，捞起洗净备用
步骤4 另起锅注入少许食用油烧热，放入老姜和葱段爆香至金黄色
步骤5 放入猪蹄，小火炒约3分钟
步骤6 将炒好的猪蹄放入锅中
步骤7 加入当归和绍兴酒
步骤8 加入2500ml>净水/p>
步骤9 大火烧开，转小火煨煮3小时，加入少许盐调味，即可成为美味的猪蹄汤底
步骤10 另起锅注入适量水烧开，放入面条后大火烧开，转中火煮至面条熟透
步骤11 捞起，放入碗中
步骤12 食用时，在面条上放上猪蹄，淋上猪蹄汤，撒上葱花即可享用
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