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潮州特色小吃-猪脚圈的详细做法
曲香猪脚圈的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 曲香猪脚圈的制作材料： 主料：猪蹄250克,葱段,姜丝各适量。调料：葱,姜,曲酒,纯净水,盐,味精,白酒各适量。教您曲香猪脚圈怎么做，如何做曲香猪脚圈才好吃
1.猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂。
2.调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。曲香猪脚圈的制作要诀： 猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。
为什么叫隆江正宗猪脚
因为正宗的隆江猪脚饭产于广东省惠来县隆江镇，并有一千多年的历史。
据说，最初并不叫隆昌猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位名厨创造出的这道美食，又用高价销售来提高知名度。元和十四年（819年），韩愈在潮州办教育、修水利、除鳄害，造福于百姓。老百姓为感谢他，专门设宴款待。其中就有这道菜。韩愈品后大加赞赏。从此，隆江猪脚饭名扬四海，深受人们欢迎。
相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。
传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。
所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种“奢侈的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。
后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年）韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。
为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。
韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受全国人民的>接待/p>
隆江猪脚饭是广东潮汕地区的著名美食，得名于原产地惠来县隆江镇。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。
相传，隆江地区制作猪脚饭已有一千多年的历史。
据说一开始隆江猪脚饭并没有被冠以隆江的地名，名气也没有那么大，后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年（819年，韩愈在潮州任职时，兴办教育，兴修水利，鼓励农桑，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了韩江的鳄鱼，使百姓安居乐业。
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正宗隆江卤猪脚饭制作中，是什么决定了猪脚饭的酱香味呢？
正宗隆江卤猪脚饭制作中，是什么决定了猪脚饭的酱香味呢？ 首先，正宗隆江卤猪脚饭制作香味不浓，与你选择的酱油有关，比如你选择普通的味事达、海天等，而人家选择隆江当地的特色酱油。你要知道的是传统的那些酱油都是传统的做法酿造出来的，而当地特色酱油非常有特色。
这种酱油吃起来非常香，如果用它来制造卤水的话，卤水的酱香味儿就非常浓郁。也就是说，在正宗隆江卤猪脚饭制作卤制的过程中，如果酱油选对了，那么你就成功了一半。 其次，正宗隆江卤猪脚饭制作在卤制的过程中，酱油的使用与你的卤制工艺有关，而且离不开火候的合理搭配，比如小火慢卤，以及卤制时间等。
除了酱油的选择之外制作的过程也非常要注意，火候一定要稳定。如果火候太大的话就很容易把猪脚卤焦或者说猪脚的上色会很重这样看起来就会变成黑猪脚。不仅在外观上不能令人产生食欲而且吃起来口感非常不好。
最后，放入卤水中的酱油量也有讲究，多了颜色容易深，少了酱香味不浓。有些人在制作过程中就经常会导致这种问题。因此大家在后期的制作过程中一定要注意一下。正宗隆江卤猪脚饭制作，要使用小火慢慢把 酱香味卤入猪脚内部，这样能够使得颜色好而且酱香味更好。
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