各位网友好，小编关注的话题，就是关于重庆地方特色小吃麦芽糖的问题，为大家整理了3个问题重庆地方特色小吃麦芽糖的解答内容来自网络整理。
重庆伴手礼>保举/h2>
它的外面包裹着满满的白芝麻,里面是脆脆甜甜的麦芽糖9、怪味胡豆⭐️重庆特有的名小吃,口感咸香酥脆,在重庆也有很多手工做怪味胡豆的小铺子,有超多种胡豆的口味哦10、陈昌银麻花⭐️陈昌银也是重庆真正的老字号了,他家的麻花有很多种类,口感酥酥香香的,强烈推荐椒麻味!11、白市驿板鸭⭐️非遗品牌,已经有一百多年的历史了,做出来的板鸭腊香十足,买回家送给亲戚朋友做礼品也很合适12、城口腊肉⭐️在当地非常>着名/p>
重庆怪味胡豆做法
准备材料：蚕豆500克、八角半个、桂皮一小段、香叶2片、油两大勺、酱油生抽各少许、糖适量、盐少许、葱2-3根、蒜汁适量
制作步骤：
1、蚕豆洗干净沥干水分备用
2、放入砂锅，加入桂皮香叶八角
3、放入酱油生抽和两大勺油，这个很重要，一定要油多
4、加少量的蒜汁放到灶上小火慢慢炖（不排斥吃到大蒜的可以直接用蒜瓣），快出锅的时候放入盐、鸡精、糖，焖一会即可
5、焖好后出锅即可食用
怪味胡豆做法----胡豆提前用水浸泡一晚，直到每颗胡豆泡胀。浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣。
起锅烧油， 油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里。中火慢慢炸制15分钟左右。胡豆炸制酥脆即可捞出。
炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱。搅拌均匀后，放置一旁冷却。
依次放入五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，盐，混合均匀。
锅里加少许油，放入白糖小火炒化，再加入饴糖。
白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。
最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。
趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，冷却后就可以食用了。
重庆怪味胡豆的做法原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克 制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
叮叮糖怎么制作
“叮叮当、叮叮当” 熟悉的三拍子，铁锤敲击在铁板上的脆响是否令你想起了什么？对，就是白麻糖。
一根扁担，两只竹筐，左手持铁板，右手持铁锤，左手松拿敲出叮，握紧敲出当，白麻布盖着白麻糖。但这样走街串巷的行脚手艺人已越来越少了。
白麻糖的制作工艺很是复杂。
熬糖的主要原料是苞谷，谷芽或者麦芽。首先甄选麦谷，铺于盘中，每日浇水三次，待发芽后收割、磨碎。
下一步是蒸，将磨碎的麦芽置入蒸糯米的甑中，进行发酵（据说也有生火发酵的手法）。发酵过后便是过滤，过滤后的糖汁是清亮透明的。
第三步工序是熬，将透明的糖汁熬至棕褐色，后边慢慢炒，需三小时才能起锅，火候的掌控里大有学问，外界温度高，火就烈些，反之则柔些。
第四步是冷却，冷好了就开始扯糖。将糖缠在木桩上，要拉出3米左右的长度，使糖更为洁白疏松。拉糖不比拉面，是件体力活。
最后一步是铺米面，铺好后静置一段时间，就能担出去卖啦。
小袋里的麻糖
价格似乎贵了不少，数一数，十二、三小块麻糖已能要到4块钱，但与一个小饼动辄就卖七八元的饼房比，仍是极其廉价的。师傅说，自己曾在成都三元桥、荷花池卖了许多年了，重庆人口中的麦芽糖、麻糖也就是成都人喊的“丁丁糖”。
糖坨坨
师傅做的麦芽糖味道清甜，韧劲足够，但又不至于太过粘牙。只是记得尽快吃光，放隔夜的麦芽糖就只能用做观赏了。
大家怎么称呼它呢？麦芽糖、麻糖还是丁丁糖？
到此，大家对重庆地方特色小吃麦芽糖的解答时否满意，希望重庆地方特色小吃麦芽糖的3解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
