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蟹黄汤包的正宗做法
主料：面粉；
辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳；
调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟。
具体做法如下：
1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；
2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；
3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可
用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋
做法 1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。
3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。
4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。
用料:猪皮冻、蟹肉、葱、姜、料酒、鱼露、生抽、糖、盐、高汤各适量，猪肉末200克，面粉300克。
做法:
1、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
2、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用。
3、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
4、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲。
5、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
6、面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟。
7猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用。
8、醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料，包成包子。
9、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
步骤
1.将螃蟹肉全部剥出来待用。
2.将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
3.将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。
4.将液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~
5.取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。
6.接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
7.蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用
蟹黄汤包的做法>步调/p>
步骤 1
螃蟹上锅蒸二十分钟取出
步骤 2
剥出蟹黄，蟹肉，分开放
步骤 3
蟹肉
步骤 4
最好用黑猪板油，我是事先熬好的，你可以用温水洗净后水熬，也可直接熬，熬好取出油，在油中加入姜片，洋葱片，出香味后滤出，这样油香而不腥
步骤 5
油热别太烫将蟹黄先放入锅中熬至油变成黄色
步骤 6
再将蟹肉放进去小火熬二十到三十分钟
步骤 7
稍微晾凉装在准备好的干净又干燥的瓶中，晾凉后放冰箱冷藏，若保存的久放冷冻
步骤 8
面粉加用温水泡好的酵母加糖加温水，揉成光滑面团，发至两倍大，分成50克一个，揉成光滑的面团醒发十分钟
步骤 9
用香菇，冬笋，瘦肉切丁，锅内入油，先炒香肉丁后放入香菇丁，冬笋丁，加盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味，加入适量的水煮开，用水淀粉勾芡，勾成浓稠状，晾凉备用，可以提前做好！晾凉更好包
步骤 10
把面团擀成边上薄中间略厚的圆形皮
步骤 11
先在底上来一勺晾凉的蟹油
步骤 12
然后中间来一勺炒好的肉馅，上面再盖上一勺蟹油，想想，口水直流
步骤 13
然后包成包子就好啦
步骤 14
水烧开，上锅蒸十三分钟，焖个一分钟，起锅
步骤 15
满满的蟹油渗出面皮，嗯⋯香
到此，大家对地方特色小吃皮肚夹肉的解答时否满意，希望地方特色小吃皮肚夹肉的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
