各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃青团的问题，为大家整理了1个问题地方特色小吃青团的解答内容来自网络整理。
艾叶青团怎么做才有嚼劲
大家好，我是客家小叮咚，很高兴跟大家一起分享！
要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，以前老一辈的人都是用吊浆的方式，就是提前一天泡发好糯米，隔天就拿去打成浆，糯米浆打好就用布袋装好，用重物去压，硬是把水压干就成了糯米粉，或者吊起来把水分吊干也可以，糯米粉搞好就可以用艾草还有其他的草药一起榨的汁一起搅拌，放入适量的白糖，水，和成面团，要使劲上下拍打，这样才会有韧性蒸出来的面团才有嚼劲，总结两个要点：一是糯米粉的缘故，还有个就是做的时候不能省功夫，一定要反复使劲和面，使劲拍打，这样做出来的青团才会有嚼劲。
有喜欢的朋友们可以关注我哦，后续会拍点现场做的内容给大家一起交流，谢谢！
准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，可能放蒸笼上蒸好，也可以把压扁后放锅里煎至两面金，主要看地方差异，每个地方做法不一，大概都差不多。
糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。
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艾草青团（Q弹有嚼劲）的做法
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
新鲜艾草，去杆留叶，加小苏打浸泡洗净。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加小苏打把水煮开，放入艾叶焯水，捞出放入冷水中浸泡，以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水，1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上，倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入，一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀，光滑的面团，用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些，这样做出来的青团才会饱满不塌陷。
步骤 4
按份量分好。
步骤 5
熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团，就适当多加一点色拉酱，增加湿润度和粘合度。
步骤 6
我做的是皮30g，馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团+30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸锅里先把水烧开，然后再蒸上青团，7分钟足以！
步骤 8
取出锅趁热刷上一层油，用保鲜膜包好，可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天，接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方！
步骤 9
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为区分甜和咸，我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。
到此，大家对地方特色小吃青团的解答时否满意，希望地方特色小吃青团的1解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
