各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃锅边糊的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃锅边糊的解答内容来自网络整理。
锅边糊干片制作过程
>质料/p>
大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。
做法
1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。
2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。
3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
福州传统早餐锅边糊好吃吗
锅边糊又叫鼎边糊，是福州最特色的大众小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃，而随着时代的变迁，锅边糊价格也从几毛钱涨到了3-5元，不少店里的锅边糊更是失去了原本的古早味。那么，一碗正宗的锅边糊是怎么诞生的呢？
1、备食材
将米浸泡过后磨成米浆，以高汤（福州人大多以蚬子汤为底提鲜）为底，海鲜（如虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干）等食材为辅料。
2、配底汤
米经水泡软后磨成米浆备用，同时，用一口大铁锅，锅底火要烧至锅沿整圈，锅中先入些食油，放入葱白、蒜头稍煸，再放虾米、鱼干、香菇、紫菜，加入骨头汤或蚬子汤。
在热锅中放入虾米、紫菜等食材
3、蒸米浆
汤水烧热到70度左右，先在铁锅上方沿圈抹些花生油，然后装一碗米浆沿锅边一抆，盖上锅盖，让汤汽去蒸米浆，揭盖用锅铲以极快速度将烙、蒸熟的米浆，沿锅边铲入锅内汤中，变成了卷的薄薄的米浆片，连续数次，再撒些葱花、蒜叶即成。
盖上锅盖，用汤汽将米浆蒸熟
4、撒调料
将煮好的高汤掺进锅中，投入干贝、珠虾、蛏干、紫菜、白酱油煮沸后，盛在瓷钵内，撒上葱花、胡椒粉，淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起来软滑润口，清香鲜美。
最后，一碗好喝的锅边糊就诞生了！
小贴士：吃锅边糊时配什么呢？
福州人吃锅边，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。
锅边糊配海蛎饼
锅边糊配油条
锅边糊配三角糕
立夏吃锅边糊的时候，福州人会习惯性的配一块碗糕。
(海峡网 刘微)
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