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云南油炸蘑菇的做法
1、平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。
2、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。
3、加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。
4、搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。
5、搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。
6、捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
油炸蘑菇菜谱
以下是油炸蘑菇的菜谱：
食材：蘑菇适量、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、孜然粉等。
步骤：
1. 将蘑菇洗净，撕成小朵，沥干水分。
原因：洗净是为了保证卫生，撕成小朵便于炸制均匀，沥干水分可避免炸制时溅油。
2. 调制面糊，在碗中放入适量面粉、淀粉（比例大概 1:1），打入一个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，再加入少许水搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂住蘑菇为宜。
原因：面粉和淀粉混合能让外皮酥脆，鸡蛋增加营养和口感，盐和胡椒粉调味，合适的稠度能保证蘑菇均匀裹上面糊。
3. 将蘑菇放入面糊中，使其均匀裹上面糊。
原因：让蘑菇充分挂上糊，炸出来口感更好。
4. 锅中热油，油热后将裹好面糊的蘑菇逐个放入锅中炸至金黄色。
原因：合适的油温能使蘑菇快速炸熟且外皮酥脆。
5. 捞出沥油后，撒上孜然粉等喜欢的调料即可。
原因：增加风味，使其更美味。
香酥炸蘑菇顺口溜
香酥蘑菇，可口滋味，油炸锅里舞蹈着，金黄色泽迷人。深受大众欢迎的美食之一，香气扑鼻，口感丰富，香酥可口，细嫩多汁，不会太油腻。蘑菇入口即化，香气四溢，再配上酱料，口感更佳，人人都爱它。顺口溜：锅中油热急，蘑菇下面起，火候不宜急，闻香咽口水，炸到金黄色，捞起沥干油，盐椒撒一下，吃起来满嘴香。
香酥炸蘑菇，外酥里嫩，好过瘾，让人唇齿留香。制作方法简单，先将蘑菇洗净切片，裹上一层薄薄的面粉，再经过油炸，直到金黄色，即可出锅。食用时，荷包蛋或者番茄酱都是不错的搭配方式。顺口溜如下：香酥蘑菇，美味又香，炸出金黄，口感不凡。酥脆外皮，入口即化，堪称小吃王者，快来一起品尝。
油炸蘑菇的过程
主料：鲜菇250克、鸡蛋 1个
辅料：盐0.5克、椒盐粉2克、孜然粉3克、胡椒粉2克、面粉50克
步骤：
1.准备好食材
2.鲜蘑菇洗净沥干水分，撕成小条备用
3.沸水下鲜菇焯烫
4.再次沸腾后捞出过凉
5.鲜菇挤干水分，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉
6.搅拌均匀，静置10分钟
7.油热至7成热时，小火下鲜菇
8.炸至淡黄色捞出，干炸蘑菇就做好啦~
用料:平菇 500g，面粉 100g，鸡蛋 1个，盐 10g，淀粉 适量，洋葱 半个
做法步骤:
1、蘑菇撕条焯水，然后过凉水淘洗挤干水分备用
2、然后放入淀粉面粉鸡蛋调好的面糊中，面糊里面加盐，辣椒粉，十三香搅拌
3、挂好面糊一个一个放进锅里炸
4、第一遍炸成型捞出，回锅在炸第二遍，炸至金黄色捞出就可以了
5、起锅少一点油，放入小香葱，洋葱丝，小红辣椒，再加入生抽，鸡精，适量一点点老抽翻炒均匀，炒熟放入炸好的蘑菇快速翻炒均匀，撒上芝麻即可。
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