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贴饼子的家常做法和面
材料:
玉米面，面粉，糖
做法:
1.玉米面加少量面粉和糖和成玉米面团（俺用的是7：3的比例）。
2.醒15分钟，下挤子，在手掌中拍成饼状。 手要记得洗干净哦。
3.俺家没有大锅，就放在平底锅里面烙了。
4.两面烙成金色成熟即可。
第一步，和面。
取面粉500克，适当兑水，和成面团。
没和过面的新手，一点点加水，不够再加。省的一下子和稀了还要加面粉。
第二步，醒面。
把和好的面团放在那15分钟不用管它，这个过程就叫醒面。
第三步，擀面。
把省好的面团擀成面饼。可以厚点也可以薄点。最好是一公分之内厚度。这样蒸的时候容易熟。
第四步，切块。
把擀好的面片切成块。基本是长条形。没有具体的要求和标准。
第五步，上蒸锅。
蒸锅烧开水，水开后，把切块的面片放在蒸屉上，蒸15分钟到20分钟。
第六步，成功。
15-20分钟时间到了，把锅盖打开，用筷子把饼夹到盘子里，就可以食用了。
贴饼子用玉米面的较多（当然也可用别的面）就玉米面而言先将玉米面用滚开的水和面，然后等温度降到35 36度的时候放上酵母待面发好了就可以贴了，特别应该注意的是一定要将锅烧热再贴，否则是贴不住的哟
贴饼子要想做的松软好吃，和面是必不可少的技巧。正确的和面步骤，一是将面粉倒入盆中，用手摊开。
二是左手顺时针缓缓向盆中,倒入温水，切记一次不要倒入太多，右手拿筷子搅拌，将面粉和水搅成絮状。
三是用双手将所有絮状面揉在一起，揉成光滑的面团。
四是盖好潮湿笼布醒面30分钟备用。
1、主料：玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。
2、辅料：香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。
3、准备一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。
4、搅成面团，没有散面就可以了。
5、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。
7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。
8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。
9、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。
10、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
11、把苦苣切碎。
12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。
14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
15、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。
16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。
17、让玉米面完全包裹住馅料，收口。
18、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。
19、一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
20、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅了。
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