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宁都肉丸的来历或故事
宁都肉丸是江西省宁都县的一种传统特色小吃，其历史可以追溯到清朝乾隆年间（1736年至1795年）。传说当时有一位叫肉丸子的贩子，在宁都县城的街头巷尾叫卖肉丸子，因其肉丸子味道鲜美、细嫩软糯，深受当地百姓的喜爱。
据当地老居民回忆，早期的宁都肉丸是以猪肉、鱼肉、虾仁等为主要原料，加入少许淀粉和调味料制成，形状小巧玲珑，吃起来鲜香可口。随着时间的推移，宁都肉丸逐渐演变成现在的样子，原料中逐渐增加了牛肉、羊肉、鸡肉等，口感也更加丰富多样。
现在，宁都肉丸已经成为了江西省的地方特色小吃之一，不仅在当地受到了广泛的欢迎，还远销全国各地，并且有着不错的口碑。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。看简介
宁都肉丸：形圆色白，味鲜质软，爽滑弹牙，驰名赣南
宁波肉丸的材料和制作方法，制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。制作方法有将瘦肉用绞肉机绞碎，绞肉时加入薯粉、水、盐；锅放好水，加温至70度左右，用绞好的肉撮成丸，放入温水中，熟透捞起；把肉汤或鸡汤放入锅中，再放入肉圆，煮沸即可。
肉丸相传是唐末杨救贫发明的，据清道光《宁都直隶州志》载：“州俗淳朴，款客五盏，肉丸为其一。
有什么关于泉州名菜涂岭猪脚的典故
涂岭镇位于福建泉州泉港区西部，山青水秀，民风淳朴，被誉为“泉港后花园”。很多人认识涂岭是从涂岭红茶开始的，涂岭菜更能让你深层次的了解涂岭镇，涂岭猪脚、涂岭米糕、涂岭豆皮、涂岭圈薯粉、涂岭豆腐炕，都是涂岭民间特色菜。优岳7是涂岭人，所以回答这个问题，绝对不偏不倚。关注优岳7，优岳7将在后期专题为你解开更多涂岭美食的神秘面纱。
关于涂岭猪脚的制作，优岳7在前几天的悟空问答《猪蹄怎么做比较好吃》里做了详细回答，这里就不再重复，人家可以点开优岳7的动态阅读这篇答题，今日我们只讲涂岭猪脚背后的故事和典故。
在涂岭，新人结婚，男方家要送女方家一对猪脚（切到腿部），一只前脚，一只后脚，寓意是“前脚走，后脚跟，夫唱妇随”的意思，由媒婆在结婚当天天刚亮时，送到女方家，叫挑盘担（猪脚放盆子里，放上一张红纸），盘担一头是猪脚，一头是绿豆饼之类的；女方家收到盘担，要象征性的切下一点腿肉，收下两包绿豆饼，剩余的让媒婆再挑回男方家，叫“回盘”；猪脚回到男方家，当天要挂到新房的墙上（现在新房都装修的很漂亮，就连同盆子放在新房的某个角落）。在婚宴席上，卤猪脚被当成重头菜，和涂岭米糕在宴席的最后一道同时上桌，所以，当这俩道菜上桌时，客人就知道宴席接近尾声了，吃完纷纷离席；结婚后的几天里，男方家要感谢媒婆牵线这段姻缘，会放媒婆猪脚和寿面（面线），以表谢意。
在涂岭，家家户户都会做卤猪脚，坊间流传一句话:“好呀卡好呷猪脚”，就是再好的事情，都不比吃猪脚来得痛快，这当然是古时食物匮乏的话法，现在应该是数钱最痛快了，可见涂岭人对猪脚的偏爱和重视。涂岭在古时候就有官道贯穿南北，在涂岭镇上的古街和驿坂古街、大德桥，都是保存完好的古驿道，而驿坂是古时候的古驿站，所以南来北往的人都要在此地打尖住店，对涂岭的美食制作技艺的要求和传播有很直接的关系。解放初期，324国道（福厦公路）就从涂岭经过，涂岭地处福州到厦门的中段，南上北下的车经过涂岭地段，正值午饭时间，所以国道两旁（乌面宫、路口、驿坂地段）连排的开起饭店，一家紧挨着一家，卤猪脚是必点的菜，猪脚配白米饭，香糯可口，食欲大增，给涂岭猪脚的传播起到很好的帮助；真正让涂岭猪脚名扬四方成为网红的，是每年的“涂岭猪脚美食节”，至2017年以办了6届。
泉州名菜有不少，涂岭猪脚是其中受人欢迎的美味小吃之一。
涂岭古称“桃岭”，是一个具有悠久历史文化的传统乡镇，也是泉港区唯一的一个革命老区。
涂岭最惹人垂涎的美食要属红烧猪脚。
涂岭镇自古便有交通要道打此经过，常年舟车穿行，由此催生了不少沿道驿站，为过路人提供餐食，而猪脚是必不可少的一道美食。所以涂岭吃猪脚的传统由来已久，324国道涂岭段基本上每家饭店都有猪脚这道菜。这道菜本身带来的温暖，也让越来越多人喜欢。
当地有句俗语说，“冬食猪脚赛熊掌。”大概也是因这个风俗而起。
当地民间习俗中，吃猪脚蕴含有“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。
猪脚还在当地婚俗中，有着不可代替的一席之地——男方要送上两只猪脚给女方。这两只猪脚，必须是一只前蹄、一只后蹄，寓意“前脚走、后脚跟”，也就是夫唱妇随的意思。此外，在涂岭，猪脚也是各种节日、红白喜事桌案上的必备食物。
当然，涂岭猪脚有多种煮法，有炒、卤、蒸、焖、椒盐都可以。
虽然壹周君不是厨艺小能手，但是也偷师得一点做涂岭猪脚的秘诀：将猪脚清洗干净，放入锅里用开水煮烫1分钟后捞起，再切块待用。然后往锅里放花生油，加入白糖、酱油烧至一定火候将猪脚放入锅中翻炒，随后分别加入香醋、生抽、加饭酒、当归、香菇、桂皮、橄榄、姜片、葱油头、大蒜等调料和适当的水，大火烧开，小火细煮，等待收水起锅，美味的涂岭红烧猪脚便做成了。
还别说，别看涂岭千千万的小吃店，那都是考验的童子功，很多都是12、13岁就开始学做涂岭猪脚，几十年时间的锤炼，现在也有足够的经验做出最地道的涂岭猪脚。
到此，大家对地方特色小吃背后的故事的解答时否满意，希望地方特色小吃背后的故事的2解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。
