各位网友好，小编关注的话题，就是关于地方特色小吃麻辣香肠的问题，为大家整理了2个问题地方特色小吃麻辣香肠的解答内容来自网络整理。
麻辣肠的家常做法
用料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，辅料：大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量
操作步骤：
1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3.肠衣清洗干净备用；
4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7.将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。
原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。
做法步骤：

第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。

第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。

第3步、准备腌肉食材：辣椒面，花椒面，胡椒面，鸡精，生姜。

第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。

第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

第6步、翌日，泡发肠衣。

第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。

第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。

第9步、灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干。
湖北麻辣香肠做法
湖北麻辣香肠是一道十分受欢迎的小吃。其做法是将五花肉、辣椒粉、花椒、葱姜蒜等调料混合搅拌，再将混合物填充到猪肠中，绑好后进行晾晒、烟熏等处理过程。最后煮熟即可享用。制作过程中一定不能忘记调料的分量及混合均匀度，以及细心的晾晒和烟熏等处理过程。煮熟的湖北麻辣香肠有着香辣可口的口感，快来一起动手制作吧。
材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣，则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结，然后再将肉挤入肠衣中。
4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
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